鮮食玉米的加工與儲(chǔ)存是怎樣進(jìn)行的

鮮食玉米又稱水果玉米，是指在乳熟期采摘新鮮果穗，利用果穗或種子直接食用加工的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米等。其可溶性糖或支鏈淀粉含量需要滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。新鮮玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含花青素、微量元素和多種氨基酸。符合當(dāng)今大眾消費(fèi)者“抗氧化、粗糧精吃、營(yíng)養(yǎng)均衡”的健康飲食理念，成為現(xiàn)代都市人青睞的高端食品···

鮮食玉米加工流水線設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，是流水線模式，從玉米去皮到最后成型、包裝、殺菌。

鮮食玉米加工流水線設(shè)備的工藝流程主要包括原料入場(chǎng)驗(yàn)收-剝?nèi)~切絲-切頭尾(修整)-清洗-漂燙-冷卻、瀝干-真空包裝-殺菌-冷卻-吹干-常溫貯藏等步驟。只有每個(gè)環(huán)節(jié)控制得當(dāng)，才能保證成品的質(zhì)量。

鮮食玉米加工流水線設(shè)備的特點(diǎn)

1、剝皮去絲機(jī)

入料后，新鮮玉米的剝皮可以自動(dòng)完成，玉米本身的長(zhǎng)度等級(jí)不會(huì)降低。

2、玉米清洗機(jī)：滾筒式高壓噴射清洗機(jī)是玉米專用清洗機(jī)。玉米在滾筒帶上360度循環(huán)旋轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)無(wú)死角清洗。主要是清理玉米表面的胡須和雜蟲。高壓噴淋水是循環(huán)水，在每個(gè)環(huán)節(jié)都為客戶節(jié)省了不必要的開支。

3、切割機(jī)：根據(jù)自己的加工工藝調(diào)整切割長(zhǎng)度。切割長(zhǎng)度可任意調(diào)節(jié)，輸送速度也可調(diào)節(jié)。

4、漂蒸機(jī)：有的客戶需要煮玉米，有的客戶需要蒸。根據(jù)不同的加工工藝，選擇相應(yīng)的設(shè)備。加熱方式為電加熱或蒸汽加熱，兩種加熱方式由客戶選擇。

5、瀝干風(fēng)干機(jī)：風(fēng)干法是常溫風(fēng)干，用20個(gè)風(fēng)扇，只吹掉玉米表面的水分，不損傷玉米。

6、高溫滅菌鍋：該滅菌器主要用于真空包裝玉米的滅菌和蒸煮。真空包裝的玉米不能在室溫下儲(chǔ)存。此時(shí)使用高溫消毒器，利用121度的高溫，24分鐘的蒸煮時(shí)間，殺滅真空包裝袋中的細(xì)菌。

7、速凍：速凍可分為速凍倉(cāng)和速凍隧道。如果按照價(jià)格計(jì)算，速凍隧道會(huì)很貴。速凍倉(cāng)可以低價(jià)自建，效果一樣。零下35度的速凍溫度叫速凍。

8、倉(cāng)儲(chǔ)：倉(cāng)儲(chǔ)就是人們常說(shuō)的冷庫(kù)。氣溫從零下幾度到十多度不等。

速凍玉米要焯一下再速凍。熱燙是玉米加工過(guò)程中的關(guān)鍵工序，影響玉米的口感和色澤。燙漂使玉米組織中的酶失活，使玉米保持良好的狀態(tài)，不會(huì)再次老化變形。

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